«Κατάλυσις ιχθύος» λέει η θρησκεία μας για την ημέρα του Ευαγγελισμού και των Βαΐων! Κι εμείς ακολουθούμε την παράδοση κι επιλέγουμε μπακαλιάρο – το ψάρι που συνδυάζεται με τη μεγάλη ιστορική επέτειο της 25ης Μαρτίου!
Τι κι αν τα παλιά χρόνια ο μπακαλιάρος ήταν το ψάρι των φτωχών, γιατί ήταν φθηνότερος από τα υπόλοιπα ψάρια, η γεύση του -ειδικά όταν είναι τηγανητός-, δεν κάνει… διακρίσεις. H σκορδαλιά έρχεται να τονίσει τη νοστιμιά του χαρίζοντας μια ανεπανάληπτη γευστική εμπειρία.
Πως θα τον ετοιμάσετε
Το πρώτο και σημαντικό βήμα είναι να τον ξαλμυρίσουμε σωστά: Πρέπει να τον τινάξουμε να φύγουν τα πολλά αλάτια και με ένα ψαλίδι να αφαιρέσουμε φτερά και ουρά όπως και την ραχοκοκαλιά. Τον ξεπλένουμε και το βάζουμε σε κρύο νερό για τουλάχιστον 12 ώρες. Προσοχή όμως, δεν αρκεί μόνον να τον αφήσουμε στο νερό, αλλά πρέπει να αλλάζουμε το νερό του σε τακτά χρονικά διαστήματα. Τώρα όσον αφορά το τηγάνισμα, σημασία έχει η θερμοκρασία του λαδιού και φυσικά αν θα χρησιμοποιήσουμε κουρκούτι.
Το μυστικό για τέλειο κουρκούτι... αποκαλύπτεται!
Πρόκειται για ένα μυστικό που λίγοι γνωρίζουν όμως υπόσχεται εγγυημένη επιτυχία και... σας το αποκαλύπτουμε! Φτιάχνουμε λοιπόν κουρκούτι, όχι απλώς με ζεστό νερό, αλλά με νερό που έχουμε προηγουμένως βράσει μέσα του την πέτσα του μπακαλιάρου. Σε αυτόν τον κατά κάποιο τρόπο «ζωμό», προσθέτουμε αλεύρι και λίγη μπύρα να γίνουν χυλός, βουτάμε τον μπακαλιάρο μας -που πρέπει να έχουμε στεγνώσει καλά με χαρτί κουζίνας- και τον χρυσοτηγανίζουμε σε άφθονο λάδι.
Κι επειδή ο τηγανητός μπακαλιάρος, όπως είπαμε, δεν μπορεί μόνος, έχει μαζί του την αγαπημένη του σκορδαλιά ή και άλλες συνοδείες -για εκείνους που δεν αντέχουν αυτή τη μυρωδάτη σχέση- με ιδανική την παντζαροσαλάτα. Όμως, μεταξύ μας, το πιο ωραίο και μεγαλειώδες συνοδευτικό του είναι η σκορδαλιά!
Για πιο γκουρμέ καταστάσεις
Μπορούμε να τον ξεψαχνίσουμε, να κάνουμε μπαλάκια ανακατεμένα με κουρκούτι και να ετοιμάσουμε τις περίφημες μπακαλιαροκροκέτες. Τραγανές, υπέροχες και χωρίς κόκκαλα!
