Μικρά μυστικά της κουζίνας
Απομακρύνετε την μυρωδιά του σκόρδου από τα χέρια.
Αμέσως μετά το κόψιμο του σκόρδου, τρίψτε το χέρι σας με το κυρτό ενός ανοξείδωτου κουταλιού κάτω από την βρύση. Στην συνέχεια πλύντε τα χέρια σας με σαπούνι.
-Για να ξεφλουδίσετε εύκολα τις ντομάτες βάλτε τις για ένα λεπτό σε νερό που βράζει.
Τα λαχανικά διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο αν τα βάλετε σε χαρτοσακούλα.
-Για να διώξουμε τα μυρμήγκια από το σπίτι ...
Έχετε μυρμήγκια στο σπίτι σας ; Ψεκάστε με χυμό λεμονιού όπου δείτε μυρμήγκια να μπαίνουν. Τα μυρμήγκια και οι κατσαρίδες δεν μπορούν να ανεχθούν τη μυρωδιά του χυμού λεμονιού
-Μυρίζει άσχημα το σιφώνι του νεροχύτη;
Ρίχνουμε 2 κουταλιές μαγειρική σόδα σε σκόνη στο σιφώνι και μετά μισό φλιτζάνι ξύδι. Αφήνουμε να περάσουν δυο λεπτά και ανοίγουμε την βρύση να τρέξει αρκετά. Επαναλαμβάνουμε εφόσον χρειάζεται.
-Συμβουλές για του λεκέδες …
• Η πίσσα φεύγει με οποιουδήποτε είδους λάδι.
• Το κραγιόν φεύγει με οινόπνευμα.
• Το μελάνι στα ρούχα φεύγει αν ρίξουμε αμέσως γάλα.
• Οι λιπαροί λεκέδες καταπολεμούνται με ταλκ και καλό βούρτσισμα.
• Το κόκκινο κρασί λένε πως φεύγει αν το τρίψουμε με αλάτι.
• Το κερί το σιδερώνουμε καλυμμένο με εφημερίδα.
• Τα άλατα του βραστήρα φεύγουν με ξύδι και νερό (το βράζουμε και το αφήνουμε μία μέρα).
-Για να μην κολλά ο κιμάς στα χέρια σας
Πριν ξεκινήσετε το ζύμωμα του κιμά, βρέξτε τα με κρύο νερό. Ο κιμάς θα "γλιστρά" εντυπωσιακά ανάμεσα από τα δάχτυλά σας
-Άνηθος και μαϊντανός, πάντα διαθέσιμοι:
Πλύνετε καλά τον άνηθο ή τον μαϊντανό, ψιλοκόψτε τον και στεγνώστε τον. Μετά κλείστε τον σε αεροστεγές τάπερ στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
-Βιολογικός καθαρισμός" κουνουπιδιού:
Τοποθετήστε το κουνουπίδι για 15' σε κρύο αλατισμένο νερό για να φύγουν τυχόν έντομα και κάμπιες.
-Για να μη σπάζουν τα αυγά κατά το βράσιμο:
Τα αυγά σπάζουν με το βράσιμο όταν έχουν μόλις βγει από το ψυγείο. Γι' αυτό πρέπει να μένουν περίπου 20 λεπτά εκτός για να πάρουν τη θερμοκρασία δωματίου. Αν υπάρχει πίεση χρόνου τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και ρίξτε στο νερό λίγο ξύδι.
-Για εύκολο καθάρισμα φούρνου…
θερμαίνουμε για λίγο τον φούρνο και τον σβήνουμε.
Τοποθετούμε την σχάρα στη μεσαία θέση και πάνω της τοποθετούμε ένα μικρό πιατάκι με αμμωνία .
Στο πάτο του φούρνου τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα με βραστό νερό.
Κλείνουμε την πόρτα του φούρνου και αφήνουμε για 3 με 4 ώρες.
Στη συνέχεια καθαρίζουμε ως συνήθως.
-Για να μη φουσκώνει το νερό όταν βράζουν τα μακαρόνια ..
Για να μη χύνεται το νερό όταν βράζουν τα μακαρόνια, προσθέστε λίγο λάδι, μία - δύο κουταλιές, στο νερό όταν βράζουν. Όλος ο αφρός θα εξαφανιστεί.
Για να μην πιτσιλάει το τηγάνι...
Κατ` αρχήν τα υλικά που θα τηγανίσουμε πρέπει να είναι όσο πιο στεγνά γίνεται. Αξίζει να περιμένουμε λίγο. Φυσικά μπορούμε να σκεπάσουμε το τηγάνι με την ειδική πυκνή σήτα. Τι γίνεται όμως αν δεν την έχουμε πρόχειρη; Λίγο αλάτι (μια κουταλιά περίπου) στην μέση του τηγανιού την ώρα που ζεσταίνουμε το λάδι κάνει αρκετά καλή δουλειά.
-Αν κάψουμε λίγο το φαΐ
Αν το φαΐ άρπαξε λίγο στο μαγείρεμα ρίχνουμε εξωτερικά στην κατσαρόλα κρύο νερό, να χαμηλώσει η θερμοκρασία του πάτου της. Μετά αλλάζουμε κατσαρόλα, μεταφέροντας μόνο το μη καμένο φαγητό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα προσθέτοντας τα απαραίτητα υγρά. Με τον τρόπο αυτό δεν μυρίζει καμένο το φαΐ. Την κατσαρόλα που κάηκε την καθαρίζουμε εύκολα αν την αφήσουμε λίγες ώρες με νερό ζεστό όπου έχουμε ρίξει λίγο σαπούνι πλυντηρίου πιάτων.
-Εάν μας πέσει παραπάνω αλάτι στα όσπρια …
Αν μας πέσει πολύ αλάτι κατά λάθος, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα μία ξεφλουδισμένη πατάτα. Θα τραβήξει αρκετή από την αλμύρα.
Να κόβετε τα λαχανικά και τα φρούτα λίγη ώρα πριν τα καταναλώσετε, για να διατηρούν τις βιταμίνες τους και τα άλλα θρεπτικά συστατικά τους.
-Για να διατηρήσουν τα πράσινα λαχανικά το έντονο πράσινο χρώμα τους αφού τα βράσετε, βουτήξτε τα για ένα λεπτό σε παγωμενο νερό.
-Για να πετύχει η μαρέγκα, πρέπει να χωρίσετε καλά τα ασπράδια των αυγών από τους κρόκους. Για να γίνει πιο σφιχτή η μαρέγκα, ρίξτε λίγες σταγόνες λεμονιού.
-Για να μη μαυρίζουν οι καθαρισμένες πατάτες μέχρι να τις μαγειρέψετε, φυλάξτε τις σε αλατισμένο νερό.
-Όταν έχετε καλεσμένους για φαγητό, ετοιμάστε τη σάλτσα για τη σαλάτα (dressing) 1 τουλάχιστον ώρα πριν την σερβίρετε, και φυλάξτε τη σε ένα κλεισμένο βαζάκι στο ψυγείο. Έτσι, όχι μόνο εξοικονομείτε χρόνο, αλλά δίνεται και η δυνατότητα να ελευθερωθεί το άρωμα των διαφόρων μυρωδικών ή μπαχαρικών που χρησιμοποιήσατε, οπότε και σάλτσα θα είναι νοστομότερη,
-Αν θέλετε να διατηρηθει η σούπα που σερβίρετε ζεστή για περισσότερη ώρα στο τραπέζι, φροντίστε να τη βάλετε καυτή σε μια σουπιέρα που θα έχετε προηγουμένως θερμάνει.
-Για να πετύχει το σουφλέ σας, μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου πριν φουσκώσει αρκετά.
-Το σπανάκι, όταν μαγειρεύεται, βγάζει πολλά υγρά. Γι αυτό προσθέστε λίγο ρύζι ή τριμμένη φρυγανιά για να τα απορροφήσουν.
-Όταν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε σταφίδες σε κάποιο φαγητό, μπορείτε να τις μουσκέψετε σε λίγο νερό για μια περίπου ώρα. Θα γίνουν πιο ζουμερές. Αν πρόκειται για συνταγή ενός γλυκού, μουσκέψτε τις σταφίδεςσε κονιάκ ή ρούμι, οπότε αποκτούν επιπλέον και ένα ιδιαίτερο άρωμα.
-Για να γίνει πιο πηχτή η σάλτσα του μαγειρευτού κρέατος (λεμονάτου ή κοκκινιστού), αλευρώστε το κρέας πριν το τσιγαρίσετε.
Παγώστε το κρασί σε 5'
Για να παγώσει γρηγορότερα το κρασί στη σαμπανιέρα, προσθέστε στον πάγο και χοντρό αλάτι, καθώς, σύμφωνα με τους ειδικούς, το αλάτι δυσκολεύει την εξάτμιση του νερού και διατηρεί τον πάγο σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Άχνη σε 1΄
Aν σας τελείωσε η άχνη ζάχαρη και απαιτείται στη συνταγή που φτιάχνετε, μπορείτε στη στιγμή να φτιάξετε μόνοι σας. Xτυπήστε στο μπλέντερ κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να γίνει άχνη.
Πιο άσπρο πιλάφι σε 20΄΄
Λίγες σταγόνες ξίδι ή λεμόνι κάνουν το ριζότο ή το πιλάφι σας κάτασπρο και πιο σπυρωτό.
Φρέσκα όσπρια σε 10΄΄
Για να διαπιστώσετε αν τα όσπρια που αγοράσατε ή θα αγοράσετε είναι φρέσκα -ειδικά αν είναι χύμα- δαγκώστε τα ελαφρά. Aν η σάρκα τους είναι σχετικά μαλακή και υποχωρεί, είναι φρέσκα, αν όμως σπάει σαν καραμέλα, τότε είναι πολυκαιρισμένα
Πιο ευπαρουσίαστα λουκάνικα σε 1΄
Για να μη σκάνε τα χωριάτικα λουκάνικα κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, μια αποτελεσματική λύση είναι να τα τρυπήσετε ελαφρά σε μερικά σημεία με ένα πιρούνι. Mε αυτό τον τρόπο, ψήνονται ομοιόμορφα και γίνονται ευπαρουσίαστα. Προτιμάτε, επίσης, να τα ψήνετε στη σχάρα, γιατί με αυτό τον τρόπο φεύγει ένα μεγάλο μέρος των λιπαρών τους. Aντίθετα, κατά το τηγάνισμα αυξάνεται ακόμα πιο πολύ το θερμιδικό τους φορτίο.
Light μουσακάς σε 20΄
Aν σας αρέσει ο μουσακάς, αλλά δεν τον προτιμάτε γιατί είναι βαρύ φαγητό και έχει και πολλές θερμίδες, μπορείτε, αντί να τηγανίσετε τις πατάτες και τις μελιτζάνες, που απορροφούν πολύ λάδι, να τις ψήσετε πρώτα στο γκριλ. Kόψτε τις σε λεπτές φέτες, αλατίστε τις, λαδώστε τις ελαφρά και ψήστε τις στο γκριλ για 20΄.
Kαλύτερο πλύσιμο σε 5΄
Ένας αποτελεσματικός τρόπος για να πλένονται καλύτερα τα λαχανικά είναι να γεμίζετε μια λεκάνη με νερό, να ρίχνετε αλάτι και ξίδι και να τα βυθίζετε μέσα για 5 λεπτά. Tο μείγμα αυτό απομακρύνει πιο γρήγορα τα χώματα και τα μικρά έντομα που βρίσκονται συνήθως πάνω στα φύλλα τους.
Mάθετε σε 5΄΄
Mην καθαρίζετε βαθιά τις πατάτες, γιατί το μεγαλύτερο μέρος των θρεπτικών τους συστατικών βρίσκεται κοντά στη φλούδα.
Για να μην καούν τα ξύλινα καλαμάκια σε 2΄΄
Tα ξύλινα καλαμάκια που χρησιμοποιείτε όταν φτιάχνετε σπιτικά σουβλάκια δεν θα καούν και δεν θα ξεφλουδίσουν κατά το ψήσιμο στη σχάρα αν προηγουμένως τα βουτήξετε σε παγωμένο νερό.
Διάφανα παγάκια σε 5΄
Aν θέλετε τα παγάκια σας να είναι διάφανα και πεντακάθαρα, χρησιμοποιήστε βραστό νερό. Aυτό συμβαίνει επειδή, όταν το νερό ζεσταίνεται, αποβάλλονται κάποια από τα αέρια που περιέχει, τα οποία ευθύνονται για τη θόλωση που δημιουργείται όταν το νερό παγώσει.
Ξεχωρίστε τα βραστά αυγά σε 30΄΄
Aν μπερδέψατε τα βραστά με τα ωμά αυγά,
κάντε το παρακάτω τεστ: Γυρίστε τα σαν σβούρα πάνω σε ένα μεγάλο τραπέζι χωρίς τραπεζομάντιλο. Aυτά που γυρίζουν αργά και κάπως ακανόνιστα είναι τα ωμά, ενώ αυτά που γυρίζουν γρήγορα και σταθερά είναι τα βρασμένα.
Φουσκωμένο κέικ σε 1΄
Όταν ψήνετε κέικ ή σουφλέ, μην ανοίγετε
ποτέ την πόρτα του φούρνου πριν φουσκώσει αρκετά, γιατί ο κρύος αέρας που θα εισχωρήσει θα το ξεφουσκώσει και δεν θα πετύχει.
Σφιχτή μαρέγκα σε 40΄΄
Για να πετύχει η μαρέγκα σας και να γίνει σφιχτή, ρίξτε μέσα λίγες σταγόνες λεμονιού. Aπαραίτητη προϋπόθεση, επίσης, είναι να χωρίσετε καλά τα ασπράδια των αυγών από τους κρόκους και το μπολ στο οποίο θα τη χτυπήσετε να είναι απόλυτα στεγνό και καθαρό.
Διώξτε τις μυρωδιές σε 1΄
Για να μη μυρίζει άσχημα το σπίτι όταν τηγανίζετε ή βράζετε λαχανικά, βάλτε ένα μπαμπάκι εμποτισμένο με ξίδι πάνω στο καπάκι της κατσαρόλας ή πάνω στη φριτέζα την ώρα που μαγειρεύετε ή τηγανίζετε. Γρήγορα θα διαπιστώσετε ότι οι δυσάρεστες μυρωδιές δεν είναι πια τόσο έντονες.
Τακτοποιήστε το ψυγείο σας σε 10’
O τρόπος που τοποθετούμε τα τρόφιμα στο ψυγείο μπορεί να επηρεάσει το χρόνο συντήρησής τους. Γι’ αυτό είναι σημαντικό να τα τοποθετείτε με τέτοιον τρόπο ώστε να μη στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο, γιατί έτσι επισπεύδεται η αλλοίωσή τους. Προμηθευτείτε ειδικές σακούλες τροφίμων για τη συντήρηση και βάλτε μέσα τα λαχανικά. Προτιμάτε, επίσης, να φυλάτε το φαγητό που περίσσεψε, τα τυριά, τα αλλαντικά, τα τουρσιά σε γυάλινα δοχεία που σκεπάζουν αντί για πλαστικά τάπερ.
"Μαμά η σούπα είναι γεμάτη άσπρες μυξούλες ... μπλιαξ"
Αυτό που θα σας πω το βρήκα σαν λύση ( μετά από κάποια πράγματα που έμαθα για κάτι άσχετο με την μαγειρική ) γιατί είχα ταλέντο στο "κόψημο" του αυγολέμονου και τα παιδιά μου αηδίαζαν!!!
Για να μην σας κόψει το αυγολέμονο, την ώρα που το χτυπάτε ρίξτε λίγο αλάτι. Το αλάτι διαλύει την πυκτή αλβουμίνη (ασπράδι) η οποία είναι η αιτία που κόβει το αυγολέμονο.
Στις σούπες βάζω λιγότερο αλάτι στο φαγητό που βράζει και το συμπληρώνω βάζοντάς το στο αυγολέμονο.
Στα άλλα .... αυγολεμονάτα φαγητά που δεν είναι ζουμερά βάζω λίγο αλάτι, και μετά σουρώνω το αυγολέμονο για ασφάλεια. Έτσι τα παιδιά δεν βρίσκουν τίποτα στην σουπίτσα τους!!!
Kαθαρισμένα σκόρδα σε 5΄΄
Aν βαριέστε τη διαδικασία να καθαρίζετε σκόρδα κάθε φορά που μια συνταγή το απαιτεί, μπορείτε να καθαρίσετε μια ποσότητα και να τα διατηρήσετε σε ένα γυάλινο κλειστό δοχείο στο ψυγείο, σκεπασμένα με ελαιόλαδο. Έτσι, κάθε φορά που 7΄θα χρειάζεστε μία ή περισσότερες σκελίδες, θα τις παίρνετε έτοιμες από το βάζο.
Τραγανές πατάτες σε 4΄
Για να γίνονται πιο τραγανές οι πατάτες φούρνου, πανάρετέ τις σε ένα μείγμα από αλεύρι και τριμμένη φρυγανιά, στο οποίο, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και διάφορα μπαχαρικά (π.χ. κύμινο, θυμάρι, ρίγανη κλπ.). Στη συνέχεια, βάλτε τις στο ταψί με το ελαιόλαδο και ψήστε τες κανονικά.
Μπιφτέκια με ξεχωριστή γεύση σε 3΄
Αν θέλετε τα μπιφτέκια σας να αποκτήσουν ξεχωριστή γεύση, προσθέστε στον κιμά που ζυμώνετε ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες (4 λιαστές ντομάτες ανά μισό κιλό κιμά).
Έντονο χρώμα στα παντζάρια σε 30΄΄
Όταν βράζετε κολοκυθάκια ή παντζάρια, ρίξτε στο νερό που βράζουν λίγες σταγόνες ξίδι και μη σκεπάσετε την κατσαρόλα. Με αυτό τον τρόπο, θα διατηρήσουν το χρώμα τους και θα είναι ιδιαίτερα ευπαρουσίαστα.
Πιο αφράτο παγωτό σε 2΄
Αν φτιάχνετε μόνοι σας παγωτό, δοκιμάστε την επόμενη φορά να βάλετε άχνη ζάχαρη αντί για κρυσταλλική.
Η άχνη κάνει το μείγμα του παγωτού πιο λείο και του δίνει βελούδινη υφή. Αν δεν έχετε άχνη ζάχαρη, χτυπήστε στο μίξερ κρυσταλλική, η οποία θα μετατραπεί σε άχνη σε λίγα μόλις δευτερόλεπτα.
Kαλύτερη συντήρηση του κακάο σε 3΄
Tο κακάο διατηρείται καλύτερα μέσα σε γυάλινο βάζο. Γι’ αυτό, μόλις ανοίγετε τη χάρτινη συνήθως συσκευασία του φροντίστε να το βάζετε σε γυάλινο δοχείο που κλείνει αεροστεγώς. Aν θέλετε να αποκτήσει ακόμα καλύτερο άρωμα, ρίξτε μέσα και λίγη βανίλια
Για να μη λασπώνουν τα ζυμαρικά, πρέπει να τα ρίχνετε στην κατσαρόλα όλα μαζί και αφού έχει βράσει το νερό, στο οποίο έχετε ρίξει προηγουμένως λίγες σταγόνες λάδι. Ανακατέψτε τα μόλις το νερό ξαναπάρει βράση.
Τα ξύλινα καλαμάκια που χρησιμοποιείτε στα σουβλάκια, δεν θα καούν και δεν θα ξεφλουδίσουν, αν τα βουτήξετε προηγουμένως σε παγωμένο νερό
Το κοτόπουλο είναι πράγματι ένα υγιεινό κρέας με λίγα λιπαρά, αρκεί να αφαιρέσετε την πέτσα του, όπου συγκεντρώνεται αρκετή ποσότητα λίπους.
Εάν τσιγαρίσετε για λίγα λεπτά το κρέας πριν το μαγειρέψετε, θα σχηματίσει μια κρούστα. Έτσι θα κρατήσει τους χυμούς του και θα γίνει πιο ζουμερό και εύγευστο. (για να αποφύγετε τις λιπαρές ουσίες του τσιγαρίσματος, μπορείτε να ζεματίσετε το κρέας σε βραστό νερό).
Για να μην στεγνώνει το κρέας που ψήνετε στο φούρνο, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο, το οποίο θα αφαιρέσετε προς το τέλος του ψησίματος, για να πάρει το κρέας χρώμα.
Αν είστε οπαδοί της ελαφράς κουζίνας, δεν είναι απαραίτητο να εξοστρακίσετε εντελώς την κρέμα γάλακτος από το μαγείρεμα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μισή ποσότητα κρέμας γάλακτος που υποδεικνύει η συνταγή, με ίση ποσότητα πλήρους γάλακτος. Μπορείτε επίσης να ανακατέψετε γάλα με κορν φλάου, να το ζεστάνετε για να πήξει ελαφρά και έχετε έτοιμη μια ελαφριά κρέμα γάλακτος για μαγειρική.
Τα ψάρια, το κρέας αλλά και τα λαχανικά γίνονται πολύ νοστιμότερα, αν πριν το μαγείρεμα, τα μαρινάρετε για λίγες ώρες.
Τα μπιφτέκια σας θα γίνουν πιο αφράτα, αν προσθέσετε στη ζύμη τους λίγη μπίρα ή κάποιο ανθρακούχο αναψυκτικό τύπου Sprite, ακόμα και λίγο νερό.
Να βράζετε πάντα τις πατάτες με το φλούδι τους, αφού βέβαια τις πλύνετε καλά, για να μη χάσουν τη βιταμίνη C που περιέχουν.
Οι πατάτες γίνονται γρήγορα και εύκολα και χωρίς να χάνουν τις βιταμίνες τους, αν τις ψήσουμε 10 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων, αφού πρώτα τις πλύνουμε και τις τρυπήσουμε τριγύρω.
Για να μην ξεραίνεται το φύλλο κρούστας, ενώ φτιάχνετε μια πίττα, να το κρατάτε σκεπασμένο με μια υγρή πετσέτα ή τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη.
Όταν βράζετε ψάρια ή θαλλασινά, κρατήστε το ζωμό τους, για να τον χρησιμοποιήσετε στη σούπα, τη σάλτσα ή το βράσιμο του ρυζιού που θα φτιάξετε για να τα συνοδέψουν.
Για να αποφύγετε το ζαχάρωμα στα γλυκά του κουταλιού, χρησιμοποιείστε ένα βαζάκι γλυκόζη και όχι χυμό λεμονιού, για να μην ξινίσει το γλυκό.
