Λατρεύετε τα ζυμαρικά; Καλά κάνετε! Είναι φθηνά, εύκολα στο μαγείρεμα, απολαυστικά, θρεπτικά και χορταστικά, προσφέρουν ενέργεια, επιδρούν θετικά στη διάθεσή μας! Δεν είναι τυχαίο εξάλλου που οι Ιταλοί γείτονές μας δεν αντέχουν χωρίς την παρουσία τους. Ωστόσο είναι τόσο παρεξηγημένα! Και μπορεί όταν λέμε τη λέξη «μακαρόνια» να έρχεται στο μυαλό μια βαθιά πιατέλα με αχνιστά μακαρόνια συνοδευμένα από λαχταριστή σάλτσα, μπορεί ακόμη να δικαιολογούμε την αδυναμία μας στις… ποσότητες λέγοντας, όπως σε εκείνο το διαχρονικό διαφημιστικό σποτ «είμαι μακαρονάς, τι να κάνουμε;», όμως κατά βάθος νιώθουμε ενοχές! Είναι παράξενο πώς αυτή η υπέροχη λιχουδιά μπορεί να μας γεμίζει τόση ευχαρίστηση αλλά συνάμα τόσες τύψεις, αφού τα θεωρούμε παχυντικά!
Κι όμως πρόκειται αγνό προϊόν που παρασκευάζεται από σιμιγδάλι ή σταρένιο αλεύρι ολικής αλέσεως, χωρίς απολύτως κανένα συντηρητικό ή άλλο επικίνδυνο χημικό και επιπλέον πρόκειται για ένα από τα πιο βασικά τρόφιμα της μεσογειακής διατροφής! Το 1998 μάλιστα η Ένωση Ευρωπαίων Βιομηχάνων Ζυμαρικών, θέλοντας να κάνει γνωστή σε όλο τον κόσμο τη διατροφική αξία τους, καθιέρωσε την
25η Οκτωβρίου ως Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών. Διαλύουμε τους μύθους!Ε, λοιπόν,
αυτά καθαυτά τα ζυμαρικά δεν είναι παχυντικά! Ναι μεν είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, όμως διαθέτουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και σχετικά λίγες θερμίδες ανά μερίδα, όταν τα καταναλώνουμε σε νορμάλ ποσότητες χωρίς βαριές σάλτσες και λιπαρά τυριά! Άλλωστε τα ζυμαρικά μάς είναι απαραίτητα γιατί, εκτός των άλλων, αυξάνουν τη σεροτονίνη, τον νευροδιαβιβαστή του εγκεφάλου που δρα προκαλώντας ευχαρίστηση!
Απολαύστε τα χωρίς ενοχές!Θέλετε
μια light εκδοχή μακαρονάδας με λιγότερες θερμίδες αλλά χωρίς να στερήστε τη γεύση τους; Τότε προσέξτε την… παρέα της αλλά και την ποσότητα που θα καταναλώσετε! Ιδού κάποιες νόστιμες & διαιτητικές ιδέες!
- Βράστε τα ζυμαρικά σας al dente, αποφύγετε το ζεμάτισμα με βούτυρο ή λάδι, προσθέστε σάλτσα από άπαχο γιαούρτι, βασιλικό και μπαχαρικά και καλή όρεξη. Θέλετε κι άλλες ιδέες;
- Κάντε τα πιο… χορταστικά προσθέτοντας στο πιάτο περισσότερα πλούσια σε ίνες λαχανικά, όπως φρέσκια ντομάτα, μπρόκολο ή κολοκυθάκια.
- Δεν μπορείτε χωρίς την κρέμα γάλακτος; Σκεφτείτε τη λύση να χρησιμοποιήσετε κρέμα με μειωμένα λιπαρά ή φυτικό υποκατάστατό της ή ακόμη και γάλα εβαπορέ!
- Θέλετε μπόλικο λιωμένο τυρί; Μπορείτε να προσθέσετε στην μακαρονάδα σας κάτι πικάντικο κι έτσι να μη νιώσετε ότι το στερήστε! Τι θα λέγατε π.χ., για μια καυτερή πιπεριά; Αν πάλι επιμένετε, τότε προτιμήστε κίτρινα ή λευκά τυριά χαμηλά σε θερμίδες ή ακόμη καλύτερα κρεμώδη τυριά όπως ρικότα, κοτατζ, τυρί κρέμα, κατίκι κ.ά.
- Θέλετε να χορτάσετε περισσότερο; Προτιμήστε ζυμαρικά ολικής αλέσεως - είναι πλουσιότερα σε φυτικές ίνες, και οι υδατάνθρακές τους αφομοιώνονται με πιο βραδύ ρυθμό. Μπορείτε ακόμη να δοκιμάσετε τις ταλιατέλες κόντζακ που μερικές φορές αποκαλούμε και “yam noodles”. Παράγονται από γλυκομαννάνη, η οποία είναι τεκμηριωμένα πολύτιμος σύμμαχος στην υγεία μας, καθώς διατηρεί την καλή εντερική λειτουργία, προλαμβάνει και αντιμετωπίζει τη δυσκοιλιότητα.
Φτιάξτε λαχταριστή καρμπονάρα με μόλις 335 θερμίδεςΑπλώς αντικαταστήστε κάποια υλικά και γλιτώστε ανά μερίδα 385 θερμίδες!
Κλασική καρμπονάρα
720 θερμίδες/μερίδα |
Light εκδοχή καρμπονάρας
με 335 θερμίδες/μερίδα |
| ΥΛΙΚΑ |
ΥΛΙΚΑ |
| ½ κιλό μακαρόνια σπαγγέτι |
½ κιλό μακαρόνια σπαγγέτι |
| 250 γραμμ. μπέικον |
100 γραμμ. μπέικον + 1 φλιτζ. μανιτάρια κονσέρβα |
| 250 γραμμ. τυρί παρμεζάνα |
3 κουταλιές τυρί παρμεζάνα |
| 2 κουταλιές βούτυρο |
Καθόλου βούτυρο |
| 3 κρόκοι αβγών |
1 κρόκος αβγού |
| ½ φλιτζ. πλήρης κρέμα γάλακτος |
½ φλιτζ. κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά ή γάλα εβαπορέ |
ΙΔΕΑ!Δοκιμάστε ζυμαρικά Ελληνικά & Χειροποίητα!Στην Ελλάδα έχουμε μια ολόκληρη σειρά χειροποίητων ζυμαρικών που αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφικής μας κουλτούρας! Τραχανάς, χιλοπίτες, κους κους και ένα σωρό άλλα εξακολουθούν σήμερα να παράγονται κυρίως από γυναικείους αγροτικούς συνεταιρισμούς με μοναδική γεύση και ποιότητα. Είναι παραδοσιακά, υπέροχα και γι’ αυτό και θα πρέπει να τα προτιμάμε με κάθε ευκαιρία! Κάποια μάλιστα έχουν πάρει είτε από το σχήμα και τη μορφή τους είτε από την περιοχή από την οποία προέρχονται ή πρωτοβγήκαν, με αποτέλεσμα αρκετές φορές το ίδιο ακριβώς ζυμαρικό να φέρει άλλο όνομα από τόπο σε τόπο. Μερικά από τα πιο γνωστά ελληνικά χειροποίητα ζυμαρικά είναι:
Στην Κρήτη: αυγόχυλος και σκιουφιχτά και μαγκίρι
Στον Πόντο: αβριστέν ή ίβριστον αλλά και σιρόν
Στη Μακεδονία-Θράκη: μαντί, κουσκούσι και βαρένικα
Στη Φολέγανδρο: ματσάτα
Στη Λήμνο - Χιο: βαλάνες και αφτούδια
Στην Αιτωλοακαρνανία: μαρμελόνια
Στην Κω: αγγελομάχοι και μαϊδάκια (ένα είδος ραβιολιού)
Στα νησιά του Ιονίου: μπιρμπιλιόνια
Στη Ρόδο: μάτσι
Στη Χάλκη: κουλιά
Θυμηθείτε:
Αν έχετε δυσανεξία στη στη γλουτένη, την πρωτεΐνη του σιταριού, θα πρέπει να αποφεύγετε τα ζυμαρικά από σιμιγδάλι. Μπορείτε, όμως, να καταναλώνετε ζυμαρικά φτιαγμένα από ορισμένα άλλα δημητριακά, π.χ. από αλεύρι ντίνκελ ή
γλυκομαννάνη ή όσα έχουν επισήμανση στη συσκευασία τους: «χωρίς γλουτένη».
