Σας αρέσουν τα θαλασσινά και τα οστρακοειδή; Θέλετε να νηστέψετε; Εάν η απάντησή σας είναι καταφατική, τότε, θα πρέπει να προσέξετε ιδιαίτερα κατά την αγορά αλλά και το μαγείρεμα οστρακοειδών. Κι αυτό γιατί η γαστρεντερίτιδα παραμονεύει και μάλιστα τα κρούσματά της παρουσιάζουν αύξηση την περίοδο της Σαρακοστής. Για το λόγο αυτό λοιπόν και οι επιστήμονες από τον
Εθνικό Οργανισμό Δημόσιας Υγείας (ΕΟΔΥ) εξέδωσαν οδηγίες για για τηνασφαλή κατανάλωση θαλασσινών και οστρακοειδών κατά την περίοδο της Σαρακοστής, που ξεκινά την Καθαρά Δευτέρα και φέτος διαρκεί έως τις 23 Απριλίου.
Γιατί αυξάνονται οι γαστρεντερίτιδες;Σύμφωνα με τα δεδομένα του ΕΟΔΥ, τα κρούσματα γαστρεντερίτιδας, τόσο εντός όσο και εκτός του οικιακού περιβάλλοντος, συμβαίνουν έπειτα από κατανάλωση ατελώς μαγειρεμένων/ωμών οστρακοειδών (μύδια, στρείδια κτλ). Συγκεκριμένα ιοί -όπως ο νοροϊός-, που έχουν διεθνώς συσχετιστεί με την εμφάνιση επιδημιών γαστρεντερίτιδας, είναι ανθεκτικοί τόσο στο μαγείρεμα στον ατμό όσο και σε θερμοκρασίες μέχρι 60οC.
Οι κανόνες για ασφαλή κατανάλωση θαλασσινών/οστρακοειδών!
Έχετε απορίες; Οι ειδικοί του ΕΟΔΥ δίνουν τις απαντήσεις
ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ!
«Τι χρειάζεται να έχω κατά νου, πριν τα μαγειρέψω»Πριν αλλά και μετά το χειρισμό των ωμών οστρακοειδών πρέπει
να πλένετε τα χέρια σας σωστά και καλά. Το ίδιο ισχύει και για τις επιφάνειες κοπής και τα οικιακά σκεύη τα οποία πρέπει να διατηρούνται καθαρά πριν και μετά.
ΚΑΤΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ!«Πώς θα βράσω τα οστρακοειδή; Μπορώ κάποια να τα καταναλώσω ωμά;»Όχι ΔΕΝ καταναλώνουμε ωμά ή ατελώς μαγειρεμένα οστρακοειδή. Τα βράζετε μέχρι να ανοίξει το κέλυφός τους και συνεχίζετε το βράσιμο για ακόμη 3-5 λεπτά. Εναλλακτικά, τα τοποθετείτε σε ατμομάγειρα όταν έχει ήδη αρχίσει να παράγεται ατμός και μαγειρεύετε για επιπλέον 4-9 λεπτά.
«Πώς πρέπει να μαγειρέψω την ψίχα τους;»Εδώ οι ειδικοί δίνουν οδηγίες ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος. Συγκεκριμένα, για το μαγείρεμα της ψίχας:
* Βράζετε τουλάχιστον 3 λεπτά.
* Τηγανίζετε τουλάχιστον 3 λεπτά στους 190°C
* Ψήνετε στη σχάρα για 3 λεπτά ή στο φούρνο στους 230°C για 10 λεπτά.
«Πως θα αναγνωρίσω τα επικίνδυνα οστρακοειδή και πότε πρέπει να τα πετάξω;» Θα πρέπει να πετάξετε το οστρασκοειδές, εάν δείτε ότι το κέλυφος του είναι ανοιχτό πριν το μαγείρεμα ή όταν παραμένει κλειστό μετά το μαγείρεμα.
«Εάν ρίξω λεμόνι θα καταστρέψω τα μικρόβια που μπορεί να υπάρχουν;»Ο έλεγχος οξύτητας που γίνεται με τη ρίψη σταγόνων λεμονιού δε διασφαλίζει ότι τα οστρακοειδή είναι απαλλαγμένα από μικρόβια.
ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ/ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ:«Που και πώς μπορώ να τα διατηρήσω μέχρι να τα μαγειρέψω;»Διατηρήστε τα ωμά οστρακοειδή μακριά από τα φρέσκα φρούτα, λαχανικά και άλλα τρόφιμα που καταναλώνονται ωμά ή είναι έτοιμα προς κατανάλωση. Και συγκεκριμένα:
*
Εάν τα καταναλώσετε εντός δύο ημερών από την αγορά τους, συστήνεται η αποθήκευσή τους στη συντήρηση του ψυγείου.
*
Εάν τα καταναλώσετε σε διάστημα μεγαλύτερο των δύο ημερών, συστήνεται η αποθήκευσή τους στην κατάψυξη αφού τοποθετηθούν σε σακούλες τροφίμων.
Κι εάν συμβεί; Ποια είναι τα συμπτώματα της γαστρεντερίτιδας; Τα συμπτώματα στη
γαστρεντερίτιδα αρχίζουν συνήθως ξαφνικά και περιλαμβάνουν
διάρροιες και εμέτους. Επίσης μπορεί να συνοδεύονται από στομαχόπονο, πονοκέφαλο και μυϊκούς πόνους. Εάν λοιπόν παρουσιάσετε τα παραπάνω συμπτώματα: Συμβουλευτείτε αμέσως το ιατρό και ακολουθήστε τις οδηγίες του. Στις περιπτώσεις αυτές οι ειδικοί συμβουλεύουν τη σωστή ενυδάτωση του οργανισμού, καθώς μπορεί να προκληθεί αφυδάτωση και
διαταραχή ηλεκτρολυτών από τις συνεχείς υδαρείς κενώσεις και τους εμέτους. Καταναλώνετε υγρά (εμφιαλωμένο νερό καλής ποιότητας, αφεψήματα, απλές σούπες καλά βρασμένες) σε μικρές ποσότητες και στα τακτά χρονικά διαστήματα. Ένα απλό περιστατικό γαστρεντερίτιδας, συνήθως δεν χρειάζεται ειδική θεραπεία και περνά με κάποια σχετική δίαιτα. Ωστόσο, αν δεν μπορείτε να κρατήσετε τα υγρά (εάν δηλαδή, ότι πίνετε αποβάλλεται με εμετό ή διάρροια), τότε ο γιατρός, εκτός από ηλεκτρολυτικά διαλύματα από το στόμα ίσως χορηγήσει και αντιβιοτικό, αν πρόκειται για μικροβιακή γαστρεντερίτιδα.
Χρήσιμη γνώση! Οι ηλεκτρολύτες είναι πολύτιμοι για τη σωστή ενυδάτωση - ιδιαίτερα σε οξείες καταστάσεις όπως στην γαστρεντερίτιδα. Ενα ηλεκτρολυτικό διάλυμα που θα περιέχει κάλιο, νάτριο, ασβέστιο κ.ά., θα βοηθήσει τον οργανισμό να αναπληρώσει τους ηλεκτρολύτες που είναι απαραίτητοι για την καλή του λειτουργία.
Αναζητήστε στο
Pharm16.gr προϊόντα συμμάχους στην πρόληψη της γαστρεντερίτιδας, όπως
αντιβακτηριακά κρεμοσάπουνα και μπάρες σαπουνιού καθώς και προϊόντα ενίσχυσης του οργανισμού στις περιπτώσεις
διάρροιας και εντερικών διαταραχών, όπως
ηλεκτρολύτες,
προβιοτικά και πρεβιοτικά για την αποκατάσταση της μικροβιακής εντερικής χλωρίδας στις περιπτώσεις οξείας διάρροιας.
* Οι πληροφορίες του άρθρου χρησιμεύουν ως συμπλήρωμα της γενικότερης ενημέρωσής σας και δεν μπορούν να αντικαταστήσουν τις εξειδικευμένες συστάσεις και συμβουλές των ειδικών. 
