Χαρταετοί, χαλβάς και ταραμάς, λαγάνα, παιδικά χαμόγελα… Η Καθαρά Δευτέρα, εκτός από νόστιμα εδέσματα και χαρά, κρύβει και… τροφικές δηλητηριάσεις, λόγω της αμφιβόλου ποιότητας ή και συντήρησης των θαλασσινών. Πώς θα διαλέξουμε Σαρακοστιανά; Πώς θα διακρίνουμε εάν γαρίδες, καραβίδες, καλαμάρια, χταπόδια, μύδια και ένα σωρό άλλα οστρακοειδή είναι φρέσκα ή όχι; Πώς θα τα συντηρήσουμε με την επιστροφή στο σπίτι, ώστε να μην βάλουμε σε περιπέτειες την υγεία μας; Δείτε μας συμβουλεύει ο
Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) και απολαύστε την περίοδο της Σαρακοστής χωρίς απρόοπτα!
Πώς θα αγοράσουμε τα πιο φρέσκα και ασφαλή!
| ΕΙΔΟΣ |
ΤΙ ΠΡΟΣΕΧΟΥΜΕ |
|
Κεφαλόποδα (π.χ. χταπόδια, καλαμάρια, θράψαλα, σουπιές)
|
Στα νωπά προσέχουμε:
* Την οσμή: πρέπει να μυρίζουν θάλασσα και να μην έχουν οσμή αμμωνίας ή άλλη οσμή, που δεν έχει σχέση με το προϊόν.
* Την επιφάνειά τους: πρέπει να είναι υγρή και γυαλιστερή
* Τα πλοκάμια και τις βεντούζες: να αντέχουν σε ελαφρύ τράβηγμα και να μην αποσπώνται εύκολα
* Τη σάρκα: να είναι συμπαγής, ελαστική και γυαλιστερή
* Τα μάτια: πρέπει να είναι γυαλιστερά, ζωηρά χωρίς κηλίδες.
Στα κατεψυγμένα (συσκευασμένα ή χύμα) προσέχουμε:
Να μην υπάρχουν αλλοιώσεις στη χροιά τους. Μετά την απόψυξη θα πρέπει να έχουν το χρώμα και την οσμή του νωπού προϊόντος. Και φυσικά στη συσκευασία πρέπει να υπάρχει το σήμα αναγνώρισης της εγκατάστασης.
|
| Οστρακοειδή (π.χ. μύδια, κυδώνια, γυαλιστερές, στρείδια, αχιβάδες, χτένια) |
Από τη στιγμή που πωλούνται με κέλυφος θα πρέπει να είναι ζωντανά και αυτό φαίνεται από:
* Τα κελύφη: πρέπει να είναι κλειστά και να ανοίγουν πολύ δύσκολα ή αν είναι μερικώς ανοιχτά με την ελάχιστη πίεση πάνω στο κέλυφός τους να κλείνουν μόνα τους ερμητικά.
* Το περιεχόμενο: πρέπει να είναι υγρό, καθαρό και άοσμο.
* Τη σάρκα: πρέπει να είναι υγρή, γερά προσκολλημένη στο κέλυφος (με τσίμπημα καρφίτσας ή με λίγες σταγόνες λεμονιού να προκαλείται συστολή του σώματος).
Τα αποφλοιωμένα μύδια που πωλούνται πάνω σε πάγο, θα πρέπει η σάρκα τους να είναι γυαλιστερή, συνεκτική και να έχει μυρωδιά θάλασσας.
Τα μύδια που πωλούνται κατεψυγμένα με κέλυφος ή χωρίς κελύφη πρέπει στη συσκευασία τους να υπάρχει το σήμα αναγνώρισης της εγκατάστασης. |
| Μαλακόστρακα (π.χ. γαρίδες, καραβίδες, αστακοί, καβούρια) |
Στα νωπά πρέπει:
* Η οσμή να είναι ευχάριστη (σαν την οσμή της θάλασσας)
* Τα πόδια τους να είναι στερεά κολλημένα στο σώμα και σκληρά
* Η μεμβράνη του θώρακα να είναι τεντωμένη, ανθεκτική και διαφανής
* Το κεφάλι και ο θώρακας να είναι ανοιχτόχρωμα, όχι μελανού χρώματος και να μην έχουν μαύρες κηλίδες.
* Να έχουν αντανακλαστικές κινήσεις στα μάτια, στις κεραίες και στα πόδια όταν είναι ζωντανά.
* Οι φρέσκες γαρίδες γλιστρούν εύκολα από το χέρι και δεν παρουσιάζουν δυσάρεστη οσμή.
ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ: Να θυμάστε ότι οι κατεψυγμένες γαρίδες και καραβίδες πρέπει να είναι πάντα συσκευασμένες και να αποψύχονται σε θερμοκρασία ψυγείου ή περιβάλλοντος, χωρίς τη χρήση ζεστού νερού. Μετά το μαγείρεμα κι εφόσον δεν καταναλωθούν, πρέπει να καλυφθούν και να ψυχθούν όσο το δυνατό συντομότερα, χωρίς να έρχονται σε επαφή με άλλα τρόφιμα. Εάν επαναχρησιμοποιηθούν, θα πρέπει να ζεσταθούν σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. |
| Αχινοί |
Οι φρέσκοι αχινοί πρέπει κατά την αγορά τους να είναι ζωντανοί, γεγονός που φαίνεται από την κίνηση των αγκαθιών τους.
Όταν επιλέγουμε κονσέρβες ιχθυηρών που διατηρούνται στο ψυγείο ή εκτός ψυγείου, θα πρέπει να προσέχουμε να μην είναι διογκωμένες, να μην παρουσιάζουν εξωτερική σκουριά, να μην υπάρχει διαρροή του υγρού περιεχομένου. Επίσης, πρέπει να διαβάζουμε προσεκτικά τις ενδείξεις στη συσκευασία. |
| Άλλα σαρακοστιανά εδέσματα |
Ο ταραμάς πρέπει να έχει χρώμα ομοιόμορφο, σύσταση μαλθακή και όχι πικρή ή όξινη γεύση. Πιθανή αλλοίωση στον ταραμά διαπιστώνεται από την εμφάνιση μούχλας, την ξηρότητα ή την τάγγιση.
Το τουρσί θα πρέπει να καταναλώνεται με φειδώ από άτομα με ευαισθησία στο στομάχι.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Όσοι πάσχουν από αλλεργίες πρέπει να επιδεικνύουν ιδιαίτερη προσοχή στην επισήμανση του χαλβά, προκειμένου να μην καταναλώσουν χαλβά που περιέχει αλλεργιογόνα συστατικά. |
Πώς μπορεί να προκληθεί τροφική δηλητηρίαση;
Η τροφική δηλητηρίαση είναι στην ουσία μια μια περίπτωση γαστρεντερίτιδας και αφορά μια διαταραχή που προέρχεται από την κατανάλωση τροφίμων ή ποτών τα οποία έχουν επιμολυνθεί με: * τοξίνες, ουσίες παραγόμενες από βακτήρια που αναπτύσσονται στις τροφές (όπως ο σταφυλόκοκκος και τα κλοστρίδια), *πληθυσμούς βακτηρίων (όπως η σαλμονέλλα και το κολοβακτηρίδιο).
Κι μου συμβεί, τι κάνω;Συνήθως τα συμπτώματα της γαστρεντερίτιδας και των τροφικών δηλητηριάσεων είναι η
διάρροια και οι εμετοί, η διάρκειά τους όμως ευτυχώς είναι μικρή. Για να αντιμετωπίσουμε λοιπόν μια τέτοια κατάσταση η πρωταρχική μας φροντίδα θα πρέπει να είναι η σωστή ενυδάτωση του οργανισμού προκειμένου να εξασφαλιστεί η ισορροπία των
ηλεκτρολυτών, λόγω της απώλειας υγρών και αλάτων από το σώμα. Αυτό το πετυχαίνουμε εάν καταναλώνουμε νερό, αφεψήματα και ισοτονικά διαλύματα σε μικρές ποσότητες και σε τακτά χρονικά διαστήματα, ώστε να αναπληρώνουμε τα υγρά. Μετά τις 48 ώρες μπορούμε να αρχίσουμε σιγά σιγά να λαμβάνουμε στερεά τροφή, κυρίως υδατάνθρακες χωρίς πολλές φυτικές ίνες και χωρίς καθόλου σάλτσες (ιδανικά είναι λαπάς, μανέστρα, κριθαράκι, φρυγανιές κ.ά.)
Αναζητήστε στο Pharm16.gr προιόντα συμμάχους στην πρόληψη της γαστρεντερίτιδας, όπως αντιβακτηριακά κρεμοσάπουνα και μπάρες σαπουνιού καθώς και προϊόντα ενίσχυσης του οργανισμού στις περιπτώσεις διάρροιας και εντερικών διαταραχών, όπως ηλεκτρολύτες, προβιοτικά και πρεβιοτικά για την αποκατάσταση της μικροβιακής εντερικής χλωρίδας στις περιπτώσεις οξείας διάρροιας.
Να θυμάστε: Τα συμπτώματα της γαστρεντερίτιδας και της τροφικής δηλητηρίασης είναι συνήθως κοινά και περιλαμβάνουν κράμπες στην κοιλιά, πυρετό, ρίγη, ναυτία, μειωμένη όρεξη, διάρροια, τους πόνους στους μυς ή στις αρθρώσεις, τον πονοκέφαλο και την τάση προς έμετο. Διαβάστε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις γαστρεντερίτιδες και τους τρόπους αντιμετώπισής τους στο άρθρο μας εδώ.
* Οι πληροφορίες του άρθρου χρησιμεύουν ως συμπλήρωμα της γενικότερης ενημέρωσής σας και δεν μπορούν να αντικαταστήσουν τις εξειδικευμένες συστάσεις και συμβουλές των ειδικών. 
