Γιατί σε φουσκώνουν τα όσπρια και πώς να το αποφύγεις - το μυστικό που δεν ήξερες!
Τα λατρεύεις αλλά σε... φουσκώνουν; Δεν είσαι ο μόνος — και σίγουρα δεν χρειάζεται να τα αποφεύγεις! Τα όσπρια είναι από τις πιο θρεπτικές και οικονομικές τροφές που έχουμε στο πιάτο μας, και το φούσκωμα που φέρνουν δεν είναι αναπόφευκτο. Υπάρχουν μυστικά - στο μαγείρεμα, στον τρόπο που τα τρως, ακόμα και στο πώς τα αγοράζεις- που κάνουν τεράστια διαφορά. Διάβασε παρακάτω όλα τα μυστικά και βάλε επιτέλους τα όσπρια στο τραπέζι σου χωρίς άγχος και δικαιολογίες!
Γιατί τα όσπρια φέρνουν φούσκωμα;
Τα όσπρια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και άμυλο - δύο συστατικά που το λεπτό έντερο δεν μπορεί να χωνέψει εύκολα. Όταν φτάνουν στο παχύ έντερο, τα βακτήρια τα ζυμώνουν και παράγουν αέρια. Αυτό συμβαίνει ακόμα και σε άτομα χωρίς πεπτικές ευαισθησίες και βέβαια είναι απολύτως φυσιολογικό, αλλά παράλληλα και ενοχλητικό! Αφού συχνά μας φέρνουν και σε αμηχανία!
Τα πιο εύκολα στην πέψη όσπρια είναι: η φάβα, οι φακές και τα αποφλοιωμένα ρεβίθια. Αν είσαι ευαίσθητος, ξεκίνα από αυτά!
Τα μυστικά στο μαγείρεμα - εδώ γίνεται η διαφορά!
Το πώς μαγειρεύεις τα όσπρια κάνει τεράστια διαφορά στο πόσο εύπεπτα θα είναι:
- Μούλιασμα πριν το βράσιμο: Μούλιασε τα όσπρια σε νερό για αρκετές ώρες ανάλογα με το μέγεθος, τα μέτρια/μεγάλα φασόλια θέλουν 8–12 ώρες, τα ρεβίθια παραπάνω. Μετά στράγγισε και πρόσθεσε φρέσκο νερό για το βράσιμο.
- Άλλαξε το νερό βρασίματος: Για φακές και φασόλια, άλλαξε το νερό 10–15 λεπτά μετά την πρώτη βράση, έτσι φεύγουν πολλές από τις ουσίες που προκαλούν αέρια. Σημείωση: χάνονται και κάποιες υδατοδιαλυτές βιταμίνες.
- Βράσε τα καλά: Τα καλά βρασμένα όσπρια έχουν μαλακές ίνες που δεν ερεθίζουν το έντερο. Φρόντισε λοιπόν να μαλακώσουν καλά το βράσιμο!
- Πρόσθεσε: Καρότα, σέλινο, μάραθο, θυμάρι και θρούμπι! Ναι, το θρούμπι ιδανικό και γνωστό για την ιδιότητά του να περιορίζει τα αέρια!
- Όξινες σάλτσες στο τέλος: Το λεμόνι, το ξύδι και οι σάλτσες ντομάτας πρέπει να μπαίνουν μετά το μαγείρεμα και καλύτερα, κατά το σερβίρισμα.
- Αλάτι και λάδι στο τέλος: Το ελαιόλαδο μπαίνει κι αυτό προς το τέλος του μαγειρέματος, καθώς μαλακώνει την υφή, τα κάνει πιο νόστιμα και αυξάνει την απορρόφηση των θρεπτικών τους συστατικών.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ: 10 πρακτικά tips για καλύτερη πέψη & πότε χρειάζεστε πεπτικά ένζυμα
Τα μυστικά στο τραπέζι! Πώς τα τρως κάνει εξίσου τη διαφορά!
- Μέτρο στην ποσότητα: Σερβίρισε στο πιάτο σου έως μισό πιάτο, όχι παραπάνω, ακόμα κι αν σου αρέσουν πολύ!
- Μάσα αργά και καλά: Το άμυλο των οσπρίων χωνεύεται καλύτερα όταν μασιέται σωστά.
- Μην τα τρως παγωμένα: Κατευθείαν από το ψυγείο είναι πιο δύσπεπτα, καλύτερα άφησέ τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Απόφυγε συνδυασμούς με δύσπεπτες τροφές: Μην τρώς μαζί λιπαρά αλλαντικά, παλιά τυριά, παστά ψάρια, αχνιστό ψωμί, μπρόκολο, κουνουπίδι και λάχανο. Αυτός ο συνδυασμός είναι που δυσκολεύει την πέψη.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ: Απίθανα τρόφιμα & μυρωδικά που βοηθούν την πέψη
Κι άλλα κόλπα από την αγορά μέχρι το ντουλάπι!
- Διάβασε την ημερομηνία παραγωγής: Όσο πιο «πολυκαιρισμένα», τόσο πιο δύσπεπτα και δύσκολα στο βράσιμο. Για χύμα όσπρια, αγόραζε μόνο από έμπιστο μαγαζί.
- Μην τα κρατάς για μήνες: Τα συσκευασμένα ακολουθούν τις οδηγίες αποθήκευσης. Αν ανοίξεις σακουλάκι, κατανάλωσέ το εγκαίρως.
- Φύλαξε τα χύμα σε πάνινα σακουλάκια: Σε ξηρό, δροσερό και σκοτεινό μέρος. Για να μην πιάσουν ζωύφια, ρίξε μέσα φύλλα δάφνης ή χοντρό αλάτι (το μυστικό της γιαγιάς που αποδίδει!)..
Αν δοκιμάσεις όλα τα παραπάνω και εξακολουθείς να έχεις πρόβλημα, ίσως έχεις ευερέθιστο έντερο ή κάποια πεπτική ευαισθησία. Μίλησε με τον γιατρό ή τον φαρμακοποιό σου.
Προϊόντα που βοηθούν όταν το φούσκωμα έχει ήδη εμφανιστεί
Αν παρόλα αυτά νιώσεις δυσφορία, στο Pharm16.gr θα βρεις μια πλήρη σειρά προϊόντων για δυσπεψία, φούσκωμα και τυμπανισμό:
- Erbozeta GasDep® - με φυτικά εκχυλίσματα, πεπτικά ένζυμα και προβιοτικά. Βοηθά στη μείωση της κοιλιακής διόγκωσης, της δυσπεψίας και του μετεωρισμού.
- Ores Rapid Antacid 2gr - άμεση ανακούφιση από καούρες, φούσκωμα και δυσπεψία με Μαστίχα Χίου. Προστατεύει και τον γαστρικό βλεννογόνο.
- Epsilon Health Silactis Fast - Συμπλήρωμα Διατροφής με σιμεθικόνη και ενεργό άνθρακα για τυμπανισμό, μετεωρισμό και δυσπεπτικές ενοχλήσεις που οφείλονται στην παρουσία αέρα.
- Intermed Anti Gas Adults ταχέως διαλυόμενα κοκκία με γεύση μέντας για άμεση ανακούφιση από αέρια και δυσφορία.
- Zarbis Laxaney Tabs - για δυσκοιλιότητα και φούσκωμα. Με Σέννα, Μάραθο και Αλόη. 100% φυτικά συστατικά.
- Honora Spasmoil - με αιθέριο έλαιο μέντας και μάραθου. Φυσική σπασμολυτική δράση, ανακουφίζει από κοιλιακούς σπασμούς, πόνο και αίσθηση φουσκώματος.
Δες όλα τα προϊόντα για πέψη & φούσκωμα στο pharm16.gr
Συχνές ερωτήσεις
Ποια όσπρια φουσκώνουν λιγότερο;
Η φάβα, οι φακές και τα αποφλοιωμένα ρεβίθια είναι τα πιο εύπεπτα. Τα μεγάλα φασόλια (π.χ. γίγαντες) και τα ρεβίθια με τη φλούδα είναι τα πιο δύσκολα στην πέψη.
Πόσες ώρες μούλιασμα χρειάζονται τα όσπρια;
Τα μέτρια και μεγάλα φασόλια θέλουν 8–12 ώρες, τα ρεβίθια 12–24 ώρες. Οι φακές και η φάβα δεν χρειάζονται μούλιασμα αλλά ωφελούνται από μια σύντομη εμβάπτιση 1–2 ωρών.
Μπορώ να τρώω όσπρια αν έχω ευερέθιστο έντερο;
Με προσοχή ναι. Ξεκίνα με μικρές ποσότητες από φακές ή φάβα - τα πιο εύπεπτα. Απόφυγε τα μεγάλα φασόλια και τα ρεβίθια αρχικά. Αν τα συμπτώματα επιμένουν, συμβουλέψου γαστρεντερολόγο.
Τα όσπρια σε κονσέρβα φουσκώνουν λιγότερο από τα ξερά;
Γενικά ναι - έχουν ήδη περάσει από διαδικασία μουλιάσματος και βρασίματος. Φρόντισε όμως να τα ξεπλένεις καλά πριν τα χρησιμοποιήσεις για να φύγει το υγρό της κονσέρβας που περιέχει ουσίες που προκαλούν αέρια.
Βοηθά κάποιο προϊόν που να βοηθά όταν έχω φούσκωμα από όσπρια;
Ναι - τα πεπτικά ένζυμα (όπως η άλφα-γαλακτοσιδάση) βοηθούν στη διάσπαση των σακχάρων που προκαλούν αέρια. Επίσης τα σκευάσματα με σιμεθικόνη ανακουφίζουν άμεσα από τον τυμπανισμό. Ρώτησε τον φαρμακοποιό σου για το κατάλληλο για εσένα.
Κλαίρη Μιχαλάκου
Φαρμακοποιός,
Founder and CEO του Pharm16
* Οι πληροφορίες του άρθρου δεν προτρέπουν σε αυτοδιάγνωση προβλημάτων διατροφής και υγείας, ούτε υποκαθιστούν την αξιολόγηση από ειδικό. Για την επιλογή των κατάλληλων προϊόντων και τον τρόπο χρήσης τους συμβουλευτείτε τον φαρμακοποιό σας. Τα συμπληρώματα διατροφής δεν προορίζονται για την πρόληψη, αγωγή ή θεραπεία νόσων. Συμβουλευτείτε τον γιατρό σας αν είστε έγκυος, θηλάζετε, βρίσκεστε υπό φαρμακευτική αγωγή ή αντιμετωπίζετε προβλήματα υγείας.
